Fideos a la Boloñesa

Ingredientes

Para el armado
Mantequilla 1 cda.
Crema 1 cda
Perejil picado 1 cda
Queso rallado Cantidad necesaria
Sal Cantidad deseada

Para la pasta
Yemas 300 g
Aceite de oliva 1 cda
Sal Una pizca
Harina 0000 350 g

Para la salsa
Zanahoria rallada 100g
Granos de pimienta Cantidad necesaria
Apio picado 50 g
Vino tinto 100 cc
Orégano fresco 10 g
Carne de cordero picada 1 k
Aceite de oliva Cantidad deseada
Cebollas picadas 2 Unidades
Azúcar 1 cda.
Salsa de tomate 350 cc
Ajo picado 1 Diente
Extracto de tomate 1 cda

Preparación de la receta

En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas, el apio, la zanahoria y el ajo. Añadir sal y cocinar por unos minutos.
Incorporar la carne picada de cordero, los granos de pimienta, el extracto de tomate, el azúcar y el orégano.
Ir mezclando para desgranar la carne picada. Agregar el vino tinto y la salsa de tomate. Tapar y dejar cocinar la carne y las verduras hasta reducir.
En un tazón amplio, volcar la harina. Hacer un hueco en el centro e incorporar allí las yemas.
Añadir la sal y el aceite de oliva. Desde el centro, amasar con las manos hasta incorporar el total de la harina y formar un bollo liso. Tapar y dejar reposar por 1 ½ hora.
Pasar por la máquina sobadora, del nivel más grueso hasta el delgado deseado.
Doblar las tiras de masa estirada y, con un cuchillo, cortar los fideos de un grosor de 1 cm. Cocinar por unos pocos minutos en agua hirviendo con sal, hasta cocer.
Volcar la pasta en un tazón. Añadir la sal, la mantequilla, el perejil, la crema y mezclar bien.
Servir en platos hondos y verter la salsa boloñesa de cordero por encima.
Condimentar a gusto con queso rallado.


Tips
1. Haz una rica y rápida salsa de tomate casera, rallando 2 tomates frescos y agregándole el jugo de 2 limas. Condiméntala con sal, pimienta y aceite de oliva.
2. El pan al ajo es uno de los panes ideales para que complementes un buen plato de pastas como los fideos a la boloñesa.
3. Para el queso rallado, te conviene apostar por uno de los quesos duros como el Parmesano. Utiliza una cuña recién cortada y rállala en el momento, para conservar todo el sabor y obtener la mejor textura.