Tarta de Pollo de Los Petersen

Ingredientes
Cognac 50 cc
Pistachos 1/4 Taza
Ajo picado 2 Dientes
Canela en polvo 1 cda
Chile en rodajas 1 unidad
Dátiles sin hueso 1/2 Taza
Echalotes picados 2 Unidades
Caldo de pollo Cantidad necesaria
Granos de pimienta 1 cda
Espinaca fresca 1 Atado
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Tomates 2 Unidades
Mantequilla derretida c/n
Pasas de uva hidratadas 1/2 Taza
Pasta filo 8 Láminas
Sal Cantidad deseada
Té de páprika 1 Cucharada.
Cebollas picadas 2 Unidades
Crema 1 Taza
Pollo 1 Unidad

Preparación de la receta

Para el relleno, cortar el pollo en octavos y condimentar con sal. En una sartén con aceite de oliva, dorar del lado de la piel. Retirar y reservar.
En la misma sartén, cocinar la cebolla, el ajo, los tomates -cortados en cuartos-, los granos de pimienta, el chile y la canela. Cocinar por unos minutos.
Reincorporar el pollo reservado. Añadir el cognac y el caldo de pollo, hasta cubrir.
Tapar y cocinar a fuego mínimo por aproximadamente 1 hora, hasta que la carne quede cocida.
En una olla profunda, saltear los echalotes con aceite de oliva. Agregar la espinaca y remover hasta que comiencen a ablandarse las hojas.
Añadir los pistachos, los dátiles sin carozo, las pasas de uva hidratadas y mezclar bien. Luego agregar la crema, la páprika y combinar bien.
Trasladar la preparación a un tazón. Incorporar el pollo desmenuzado -sin huesos, cartílagos ni piel- y mezclar bien.
Para la tarta, utilizar una sartén profunda de 25 cm aproximadamente. Pincelar con mantequilla derretida y colocar prolijamente una lámina de masa filo.
Pincelar la masa con mantequilla derretida y tapar con otra lámina de masa.
Repetir este proceso siempre pincelando entre capa y capa con la mantequilla, hasta unir 7 láminas de filo.
Rellenar con la mezcla de pollo y espinacas. Luego cerrar con los bordes de masa filo, terminando con una última y octava lámina.
Llevar al horno 35 minutos a 180° hasta dorar.
Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con un fierro caliente.

Tips

Al comprar el pollo, fíjate que la piel esté rosada, húmeda, sin manchas y ni pegajosa.
Elige espinacas cuyas hojas posean un color verde brillante y parejo, de aspecto tierno y fresco.
Puedes quitar el carozo a los dátiles cortando a lo largo en un lateral -como abriendo un bocadillo-.